| 条例の発令 : 省令 1996年1月8日、 官報 1996年1月31日（国家元首令〈1984年2月7日〉を修正） |
| 生産地域 : フィレンツェ・シエナ・アレッツォ・ピサ・ピストイア周辺の複数市 |
| 使用品種 : （特別地区コッリ・セネージを除く）サンジョベーゼ（最低70％）、トスカーナ州での栽培に適した品種（内、白ブドウ品種は10％以下、カベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨンは15％以下） |
| その他のタイプ :ゴヴェルノ・アッルーゾ・トスカーノ（樽での熟成時、軽く乾燥させたブドウを混ぜてゆっくり再醗酵）スペリオーレ
リゼルヴァ |
| 特別地区 :コッリ・アレティーニコッリ・セネージ
モンタルバーノ ルフィーナ コッリ・フィオレンティーニ コッリーネ・ピザーネ モンテスペルトリ |
| 特徴 : サンジョベーゼ種を最も多く栽培するトスカーナ州の、内陸部の広大な丘陵地帯を範囲とする。今では少数派となってはいるが、キアンティは元々、お尻が麦わらで包まれたボトルで世界にも知られていたワイン。現在もこの呼称での生産量は高い。通常のタイプの飲み頃は2年だが、ゴヴェルノ・アッルーゾ・トスカーノのタイプは、1年以内に味わうのが望ましい。このタイプには伝統的な熟成方法が使われており、通常の一次醗酵を済ませたモストとは別に、乾燥させたブドウを醗酵させて、その醗酵が終わらない内に両者を混ぜ、ゆっくりと樽の中で再醗酵させる。若々しくフレッシュな特徴を持つワインで、ラベルに「ゴヴェルナート」などの記載がされる。キアンティの特徴は、サクランボとスミレの香りで、心地良いアルコール感と控え目なタンニン、そして辛口でいて味わいは柔らかだ。 |
| アビナメント : レバーのパテをのせたクロスティーニなど、トスカーナの伝統料理には欠かせないキアンティであるが、アルコールをしっかり感じるので汁気の多いものや、グリル焼きの肉料理などにも合う。 |
By Keiko Tateno
コース中に使用しているワインと生産者の紹介
bacco a petroio / www.baccoapetroio.it
Cantine Leonardo da Vinci / www.cantineleonardo.it
Società Agricola Betti / www.fattoriabetti.it
Azienda Agricola Ricudda / www.ricudda.com